Садовник должен быть терпеливым, мудрым и добрым! Он знает, что самое главное для растения – время, тепло и живительная влага. Со стороны садовник не делает ничего особенного, он просто бережно ухаживает за каждым цветком, ничего не требуя взамен. Это ли не важные качества характера каждого православного христианина?
Давайте сделаем свой сад, участок, или территорию вокруг нашей церкви красивыми и гармоничными, а затраченное время – полезным и результативным. Наша “Садовница” поможет профессиональными советами любому садовнику: и начинающему, и опытному.
ОГОРОДНО-САДОВНИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
• ЦВЕТНИК
Азбука декоративного садоводства
Прогуливаясь однажды по декоративному парку, великий писатель Жан-Жак Руссо записал в дневнике: “Я спокойный и наслаждаюсь природой, я дышу полной грудью, и нет посредника между мной и божественной гармонией мира”.
Люди издавна выращивали декоративные сады. Были они и в древнем Египте, и под стенами Вавилона, где влюбленный царь Навуходоносор создал для своей жены красавицы-горянки искусственные горы и на них “висячие сады” – седьмое чудо света.
И сейчас, в наше нервное, шумное, загазованное время особенно нужны человеку чистота и красота природы для сохранения душевного покоя и здоровья.
Можно ли создать у себя на участках уголки гармонии и отдыха? Конечно, если знать законы построения декоративных садов и иметь подходящий посадочный материал.
Мы рассмотрим приемы подготовки участка, общие законы планирования, создания живых изгородей, стенок, шпалер, альпийских горок, бассейнов и других форм декоративного садоводства, а также лечебные, пищевые, и другие полезные свойства рекомендуемых растений.
С начала ознакомимся с азбукой декоративного садоводства. Наиболее распространенные приемы расположения растительности: геометрический – по строгим математическим линиям и фигурам, ландшафтный – более приближенный к природной гармонии, символический – комбинации смысловых характеристик растений.
Термины и компоненты, применяемые в декоративном садоводстве:
Солитер – одно или несколько симметрично расположенных деревьев, кустов, которые являются центром экспозиции, ее главной идеей.
Это может быть серебристая ель или поникшая ива, крупнолистная каталька или стройная туя, куст розы или калины и т. д.
Группа – рядом высаженные растения одного вида до десяти штук.
Картина – пространство, ограниченное дорожками и газонами, на котором растут разные растения.
Если деревья или кусты высаживаются рядом вдоль дорожек, то это называется аллеей. Чаще ее образуют из сирени, чубушника, туи, елей.
Плотные насаждения деревьев или кустов вдоль дорожек или цветников высотой до одного метра называются бордюром.
Если высота стрижки таких насаждений выше 1 метра, то это ограда.
Для этого применяют деревья и кустарники, которые легко переносят стрижку: граб обыкновенный, туя западная, пихта сибирская, клен татарский, ольха серая, барбарис. Тунберга колючий, самшит, акация желтая (карагана) колючая, терен (дерн) белый колючий, кизильник, боярышник, лох, бирючина обыкновенная, жимолость татарская, магония подуболистная, тополя, крушина, смородина, шиповник колючий, ива белая, рябина, таволги, снежноягодник, тис, липы, вяз, калина-гордовина, облепиха колючая, алыча (колючая), айва японская (колючки), бересклет, бузина, аморфа колючая, можжевельник колючий, дикие сливы и яблони.
Для того, чтобы правильно подобрать растения для живой ограды или для общей композиции, необходимо знать их параметры: быстрота роста, требовательность к плодородию почвы, потребность во влаге, отношение к свету, морозостойкость, газостойкость, способность к борьбе с эрозией почвы и закреплению песков, количество выделяемых фитонцидов, форма кроны, размер листьев и хвои, цвет листьев летом и осенью, сроки распускания и опадания листьев, время цветения.
• ЗЕЛЕНЬ К СТОЛУ
Зелень на столе для вашего здоровья
Правильное, рационально организованное питание необходимо, прежде всего, для здоровья. А для женщин, безусловно, здоровое питание требуется для поддержания в тонусе кожи и фигуры. Помимо овощей и фруктов в достаточном количестве в рационе каждого человека обязательно должна присутствовать зелень. Помимо всевозможной экзотической зелени, на прилавках магазинов и рынков круглый год лежит петрушка, укроп, сельдерей. Чем же полезна эта зелень?
Петрушка
Петрушка чрезвычайно богата витаминами и минеральными элементами и поэтому крайне полезна при общем упадке сил. Петрушка содержит до 7 процентов эфирного масла, значительное количество аскорбиновой кислоты, витамины В1( В2, В6, К, РР, каротин. В петрушке содержатся фитонциды, соли магния, кальция, железа, фтора. Благодаря высокому содержанию калия и кальция ее рекомендуется принимать при болезнях сердечно-сосудистой системы, при нарушениях мочевыделения, при сахарном диабете.
Помимо разнообразных видов оздоравливающего воздействия на организм (спазмолитического, болеутоляющего, бактерицидного, противоаллергического, мочегонного, потогонного, желчегонного, повышающего аппетит) для диабетиков важно, что петрушка регулирует солевой обмен, выводит продукты распада, а также соли тяжелых металлов. Особенно важно в петрушке наличие селена.
Сельдерей
Сельдерей оказывает общеукрепляющее и лечебно-профилактическое действие. Сельдерей тонизирует нервную систему, очищает кровь, стимулирует работу надпочечников, способствует похудению. Сельдерей используется как мочегонное, антисептическое, тонизирующее, антиревматическое, восстанавливающее средство. Витамины А, В, С, макро- и микроэлементы (магний, марганец, железо, йод, медь, натрий, калий, кальций, фосфор, фтор), а также аминокислоты эффективны при замедленном переваривании пищи, неврозах, ревматизме, ожирении, малокровии, болезнях печени и легких. Сок сельдерея в виде компрессов применяется наружно для заживления ран, лечения язв на коже. То есть, сельдерей полезен как средство, улучшающее обмен веществ. Очень полезен и корень сельдерея. Помимо белков и витаминов, он содержит щавелевую и фолиевую кислоту. Входящий в его состав витамин Е замедляет процессы старения. Положительный эффект дает корень сельдерея при простатите.
Укроп (зелень)
Зелень укропа содержит эфирное масло. В свежих стеблях содержатся витамины С, В,, В6, никотиновая и фолиевая кислота, а также рутин, соли калия, кальция, железа, фосфора, фитонциды. Укроп обладает противовоспалительным, сосудорасширяющим, антисептическим, легким слабительным, отхаркивающим, успокаивающим действием, улучшает аппетит, повышает сопротивляемость к различным заболеваниям. Он полезен при гипертонической болезни и стенокардии, для лечения коронарной недостаточности и неврозов. При атеросклерозе он помогает при головных болях. Укроп повышает секрецию желудочного сока, обладает активным желчегонным действием.
Применяют его при спазматических состояниях органов брюшной полости, при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, при метеоризме, запоре и хроническом колите.
Вот и получается, что укроп, петрушка и сельдерей – это зеленая аптека прямо на дому!
Предупреждаем, прежде чем воспользоваться опубликованными рецептами народной медицины обязательно посоветуйтесь с врачом!
www.wild-mistress.ru
ПО ГРИБЫ
• ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ГРИБЫ?
Грибы – это организмы, всасывающие питательные вещества в растительном виде, тело которого построено из нитей – гриф, и размножение осуществляется при помощи спор. Дать лаконичное и точное определение, которое отразило бы все виды и разновидности грибов очень трудно, так как царство грибов очень многообразно.
Мир этих растений изучен гораздо хуже, чем животный и растительный мир, кроме того, ядовитые (несъедобные) и грибы съедобные сложнее изучать из-за того, что срок их жизни очень непродолжителен и у некоторых он составляет всего несколько дней; размеры же иных видов настолько малы, что обнаружить их невооруженным глазом очень сложно, к тому же некоторые грибы растения ведут скрытый образ жизни, поэтому невозможно с точностью сказать, сколько их существует в мире. На сегодняшний день классификация грибов насчитывает лишь около 100 000 видов.
Еще с незапамятных времен про грибы ходили слухи, что если недругу дать ядовитые грибы растения, то у человека могут возникнуть галлюцинации. Такое действие имеют так называемые галлюциногенные (галюциногенные) грибы.
Мнение о грибах, что в целом все они опасны, являются неискоренимой догмой, и несмотря на то, что сегодня больше всего известны названия грибы которые являются ядовитыми, еще бытуют такие убеждения, что если их сварить, можно удалить из них все ядовитые вещества. Или что несъедобные могут заразить рядом лежащие съедобные грибы. Но это не так, яд начинает действовать, лишь попав в печень человека, а это не происходит путем заражения. В общем, про выращивание грибов, о том, как сажать грибы дома можно говорить бесконечно, даже у ученых не хватает времени, чтобы перечислить все названия грибов, выявить род грибов и строение каждого гриба.
Наиболее популярные грибы: Опята, Вешенки, Лисички, Белый гриб.
• СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ – ЧТО МЫ ЗНАЕМ О ГРИБАХ
Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.
Пищевая ценность
Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.
Несмотря на высокое содержание белков, в настоящее время считается, что питательность грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается человеческим организмом. Встречается даже утверждение, что грибной белок совершенно не переваривается, потому, что он заключён в хитиновые оболочки, на которые не действует пищеварительный сок. Повысить усваиваемость грибов можно специальными способами кулинарной обработки — тщательным измельчением, приготовлением соусов и грибной икры и использованием порошка, приготовляемого из сушёных грибов. В грибах так же имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.
Хотя никакие грибы не рекомендуется употреблять в сыром виде, встречаются рецепты блюд (салатов, бутербродов) именно из сырых грибов. Иногда в таком виде употребляют шампиньоны, рыжики, гриб-зонтик пёстрый; деликатесным считается салат из сырых цезарских грибов.
Условно-съедобные грибы
К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).
Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.
Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.
Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.
К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.
Виды съедобных грибов
Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов.
Список грибов, считающихся деликатесными или наиболее вкусными:
Белый гриб,
Вешенка обыкновенная, Гриб-зонтик пёстрый и другие виды, Ежовик жёлтый, Зеленушка, Колпак кольчатый, Лангерманния гигантская, Лисичка настоящая, Маслёнок обыкновенный, Навозник белый, Опёнок луговой, Подберёзовик, Подосиновик, Полёвка цилиндрическая, Рыжик настоящий, Сыроежка зеленоватая, Сыроежка сине-жёлтая, Трутовик серно-жёлтый, Шампиньоны (особенно садовый, полевой, обыкновенный, перелесковый) — признаются лучшими в Западной Европе, особенно во Франции, Цезарский гриб — в местах массового произрастания (Средиземноморье) с древности считается деликатесом, Сморчок обыкновенный и сморчок конический Условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.
Сбор грибов
Грибная охота (тихая охота), сбор грибов — деятельность человека, направленная на поиск и сбор съедобных грибов.
Для обеспечения безопасности при употреблении, собирание грибов требует умения отличать съедобные грибы от ядовитых.
Собирание грибов может являться коммерческой деятельностью — для продажи или сдачи на заготовительные пункты, а также это популярный вид активного отдыха или хобби.
Грибная охота распространена в мире, особенно в странах Восточной и Северной Европы, Прибалтики, Средиземноморья и в Северной Америке.
Грибникам следует помнить, что любой сбор грибов запрещён в заповедниках и многих лесных заказниках. Многие леса в западных странах находятся в частных владениях, и сбор грибов в них может быть также запрещён или ограничен.
Экипировка грибника:
Нож. Плетёная корзина. Удобно, если корзина прикреплена так, чтобы руки оставались свободными. Резиновые сапоги. Компас. Головной убор. Плотно прилегающие к запястьям рукава,а к шее – воротник.
У грибника должна быть удобная одежда для данной местности и данной погоды. Особое внимание — на обувь.
Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.
• ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ – CANTHARELLUS CIBARIUS
Шляпка ярко-желтого цвета, вначале выпуклая, затем плоская, позднее воронковидновогнутая, с неровным волнистым краем. Диаметр шляпки 3-10 см. Пластинки сбегают далеко по ножке, вильчаторазветвленные, толстоватые, похожи на складки. Ножка 1-5 х 0.8-2 см сплошная, одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, неломкая, светло-желтого цвета, с приятным запахом.
Растет в смешанных и лиственных лесах, часто большими группами, с июня по октябрь.
Гриб используется в свежем вареном, жареном и маринованном виде.
Особая ступень среди всего многообразия грибов принадлежит по-праву лисичкам. Во-первых – это самый первый гриб, который вырастает летом. Во-вторых – это самый любимый гриб у грибников. Лисички очень распространены, растут семьями, встречаются чаще в березовых и смешанных лесах, но могут появиться и в хвойных. Из всех съедобных грибов лисичку выделяет то, что она практически не червивеет. Очень выразительно это отмечено А. Мицкевичем:
Прослыли уж давно лисички-невелички
Эмблемой чистоты: их червь точить не станет
И насекомое к их шляпкам не пристанет.
(«Пан Тадеуш»).
Лисички – единственный вид съедобных грибов (не считая, конечно, опенков), который не боится придавливания, то есть собирать лисички можно прямо в мешок – до ножа хозяйки они все равно доберутся в целости и сохранности.
Когда мы говорим о лисичке, конечно же сразу представляем лисичку обыкновенную: гриб желтого цвета, с белой мякотью, со складками на шляпке и ножке, однако есть еще и ложная лисичка, но у нее более кругловатая шляпка и она носит красновато-оранжевый цвет. До недавнего времени ложную лисичку в пищу не употребляли, так как считали ее ядовитой. Также, мало кому известны такие разновидности лисички как лисичка серая и трубковидная. Эти грибы для употребления в пищу не собирают, но известно, что лисичка серая пригодна для пищи, хотя и выглядит непривлекательно.
Лисичка обыкновенная бесспорно очень вкусна, а кроме того и полезна – в ней находится много цинка. В хозяйстве лисичку используют для жарения, варят, засаливают, маринуют, сушат, консервируют. Лисички в собственном соку – истинное украшение стола.
ПО ЯГОДКИ
Ягода (лат. bacca) — мягкий, сочный плод, обычно содержащий внутри себя более или менее твёрдые семена, косточки, например: смородина, крыжовник, виноград. Большинство ягод широко используются и как продукт питания и также в приготовлении различных блюд, в основном в рецептах «сладкой кухни».
Ягоды можно условно разделить на лесные ягоды и ягоды, выращиваемые в огороде.
Свойства лесных ягод давно хорошо известны и используются в фармакологии и медицине. Из лесных ягод готовят целебные варенья, соки, которые насыщают организм витаминами, укрепляют иммунитет, обладают антисептическим действием. Антиоксиданты, которые содержаться в изобилии в лесных ягодах, предотвращают процесс старения организма. Именно из-за этого фрукты и ягоды стали особенно популярны в наше время.
Многие изначально лесные растения успешно культивируются сегодня в садовом хозяйстве, а иногда и в промышленных целях. И все же, и садоводы, и гурманы настаивают, что именно лесные плоды намного более сочные и ароматные, нежели садовые, хотя проигрывают в размерах и сладости.
По-хорошему, мы мало знаем о лесных ягодах, да и назвать можем сходу далеко не все. Однако такие растения лесов и болот, как костяника, брусника, клюква, постоянно встречаются в составе настоек, которые улучшают зрение, аппетит, пищеварение и поднимают сердечный тонус.
Ягоды — природный источник питательных и лекарственных веществ.
Лесные ягоды не накапливают тяжелые металлы и радионуклидов вещества (задерживается в корнях, ветвях, листьях, и не достигает самих ягод). Ягоды нужно обязательно вымыть перед употреблением в пищу. Ягода из леса – наилучший источник витаминов, и чем больше ягод вы съедите летом, тем больший запас витаминов сохранится в организме до зимы.
Лесные ягоды очень полезны и богаты различными биологически веществами, оказывающими лечебное воздействие. Полезней всех из ягод среди ягод – это черника.
С весны и до глубокой осени зреют в наших лесах, на болотах, в садах и огородах всевозможные ягоды. Ежегодный урожай только лесных ягод в России определяется в несколько сотен тысяч тонн, а это значит, что можно на каждого жителя заготовить не один десяток килограммов бесценных даров природы.
Ягоды не только вкусны, но и полезны. Основное достоинство их в том, что они содержат биологически активные вещества, которые и в небольших количествах оказывают хорошее влияние на жизнедеятельность организма. Прежде всего, ягоды улучшают пищеварение, повышая тем самым усвоение пищевых веществ, особенно белков и минеральных солей.
Ягоды ценны, прежде всего, наличием углеводов. Это в основном простые, легкоусвояемые и наиболее ценные для организма: глюкоза — виноградный сахар и фруктоза — плодовый сахар. К углеводам относится и пектин, которого тоже немало в ягодах. Именно благодаря пектину образуется желе, когда варят варенье, джем, мармелад. Пектин способен адсорбировать на своей поверхности, как бы захватывать вредные микробы и ядовитые вещества, находящиеся в кишечнике, и выводить их из организма.
Чрезвычайно разнообразен минеральный состав ягод. Издавна ягоды как источник железа считаются весьма полезными при малокровии.
В некоторых ягодах, например, в землянике, обнаружены и другие минеральные вещества, участвующие в процессах кроветворения: медь, марганец и кобальт. В больших количествах находятся в них и минеральные вещества щелочного характера: калий, кальций и магний. Присутствуют в лесных ягодах и такие дефицитные элементы, как йод, бор, никель, цинк, молибден, серебро.
Богаты ягоды и витаминами, особенно витаминами С и Р. Каждая ягодка — это, образно говоря, маленький природный аккумулятор ценнейших питательных и лекарственных веществ, своего рода поливитаминная таблетка.
Сейчас предается большое значение органическим кислотам, содержащимся в продуктах. Органические кислоты входят в состав всех ягод. Например, почти во всех ягодах содержится яблочная кислота. Много лимонной кислоты в клюкве, винной — в винограде, бензойной кислоты — в бруснике и клюкве.
Ягоды также важный источник дубильных веществ . Известно, что танин оказывает противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишечника. Он давно нашел признание в медицине как средство лечения поносов.
Количество белка и жира в ягодах выражается лишь долями процента. Поэтому как источник энергии лесные ягоды немного стоят. Вместе с тем, если в течение месяца ежедневно совершать походы за ягодами и есть их вдоволь, получается эффект, равноценный курортному лечению.
В сезон массового сбора не упускайте возможность поесть ягод в сыром виде. Неплохо также заготовить их и впрок.
Свежие ягоды, в особенности виноград, сливы, земляника, малина, очень вкусный, питательный и красивый десерт.
• ЗЕМЛЯНИКА
Земляника с незапамятных времен служила человеку не только лакомством, пищей, но и прекрасным лекарством. Многие народы начали использовать ее с лечебной целью уже за несколько столетий до н.э. С давних пор целебными считались не только ягоды земляники, но и ее листья, цветы, семена. В народной медицине земляника давно славится своими высокими целебными свойствами при подагре, заболеваниях кишечника, камнях в почках и печени.
Свойства земляники
Ягода земляники была хорошо известна древним грекам и римлянам. На Руси издавна знали землянику и ценили ее лечебные свойства. В старинных русских травниках описывались ее целебные качества и свойства, рассказывалось о способах ее применения, болезнях, которые она излечивала. Знаменитый ботаник Линней, употребляя в пищу большое количество земляники, излечился от подагры.
Земляника в свежем и сушеном виде рекомендуется при подагре как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. В землянике много витамина С и мало органических кислот, поэтому ее могут включать в меню страдающие гастритом с повышенной кислотностью.
Свежие ягоды земляники – отличный диетический продукт. . Многие ценят землянику за ее неповторимый вкус и аромат. Лесная и культурная земляника содержит легкоусваиваемые сахара (в основном это глюкоза и фруктоза). Такая комбинация сахаров особенно благоприятна в питании детей. Своеобразную кислинку ей придают органические кислоты – лимонная, яблочная, салициловая, хинная. Кислот в ягодах приблизительно в 5-6 раз меньше, чем сахаров, что в результате и создает особый вкусовой букет. Однако не только это делает вкус земляники неповторимым: есть в ней еще и эфирные масла, ароматические вещества, обладающие запахом лимона.
В землянике железа вдвое больше, чем в сливе и в 40 раз больше, чем в винограде!
В землянике довольно много витамина С, каротина, витаминов В1, В2, РР, фолиевой кислоты. В землянике содержится целый ряд микроэлементов: железо, медь, кобальт, марганец, которые принимают участие в кроветворении. Земляника служит еще источником минеральных солей – калия, фосфора, кальция. Кстати, по содержанию кальция земляника занимает первое место среди фруктов и ягод.
Земляника имеет еще одно значение в питании человека – она содержит довольно большое количество пектиновых веществ, оказывающих положительное влияние на организм.
Отвар земляники
Отвар готовить из 1 ст.л. травы земляники с цветами на 1 стакан кипятка. Пить по 0,3 стакана 3-4 раза в день через 30 минут после еды.
Клетчатка ягод земляники отличается нежностью и в то же время действенно влияет на моторную и секреторную функции органов пищеварения, способствует выведению из организма избыточного холестерина. И еще одна немаловажная подробность: плоды дикорастущей земляники значительно богаче органическими кислотами и другими биологически активными веществами, чем культивируемой (садовой).
Листья земляники
Для усиления лечебного эффекта земляники лучше провести ферментацию листьев. Сначала провялить 3-5 часов, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими. Затем разминать в ладонях, пока они не станут сырыми, липкими. Сложить в картонный ящик, сверху закрыть влажной тканью и оставить на 7-9 часов. После этого листья надо разложить на противень и высушить в печи или на солнце. Добавлять в чай или пить, заваривая отдельно.
В Германии используют высушенные листья земляники: 3 г листьев заварить 400 г кипятка и использовать этот настой в виде компрессов при мокнущих и кровоточащих ранах, а также при нагноении в ротовой полости, горле и при плохом запахе изо рта.
В Англии земляника считается народным средством. ее отвар применяют для полоскания рта и при тонзиллите, а ягоды – при лихорадке и тонзиллите.
Чай из листьев земляники от простуды
Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травяного запаха. Норма заварки около 3 г листьев на 0,5 л кипятка. Чай получается полезный, так как содержит витамин С. Это хорошее средство от простуды, воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также от болезней печени и почек.
Ягода земляники для лечения
Ягоду земляники можно использовать для лечения и профилактики склероза, гипертонической болезни, как мочегонное средство и изгоняющее песок из почек и мочевого пузыря. Желательно ежедневно дважды в день съедать по полстакана земляники на протяжении 7-9 дней. Ягоды земляники съедать в промежутках между приемами пищи.
Листья земляники для лечения
Гастрит, колит, сопровождающийся запором или поносом, следует лечить отваром (сухих, свежих) листьев. Отвар, настой и чай с листьями земляники снижают артериальное давление, замедляют ритм и усиливают амплитуду сердечных сокращений. Можно осуществить профилактику и провести лечение атеросклероза, улучшить работу сердца при отеках, неврастении.
2 ст.л. листьев залить 1 стаканом кипятка. Лучше делать это в термосе. Заваривать с вечера. Пить как чай. Желательно после приема пищи через 30-40 минут по 0,3 стакана не менее 4-5 раз в день. Лечение проводить до наступления стойкого улучшения.
Земляника против глистов
Земляника известна как древнейшее средство “убить” и “изгнать” солитер.
Для этого необходимо съесть в течение дня до 2-3 стаканов земляники, затем небольшую селедочку (100-120 г) с небольшой репчатой луковицей. Перед сном не пить, да и ночью воздержаться от воды. Утром результат не заставит себя ждать.
В старые времена болезни печени летом лечили соком ягод, который пили в большом количестве.
Разнообразно и наружное применение земляники. В косметологии используют маски из мякоти земляники против старения кожи. Свежий сок и водный настой ягод земляники употребляется как лечебное и косметологическое средство для удаления угрей и пигментных пятен на лице. Соком ягод и размятыми ягодами земляники лечат экзему, мелкие раны кожи.
Свежие листья земляники обладают сильным фитонцидным действием, поэтому их прикладыв aют к гнойным, долго не заживающим ранам и язвам. Наружно ягоды и листья земляники применяют при геморрое.
Противопоказания к увлечению земляникой: повышенная кислотность желудочного сока, длительная почечно-печеночная колика, аллергия, непереносимость этой ягоды.
Многие относят землянику к аллергенам происхождения, употребляемым человеком в пищу. Она может вызывать крапивницу, кожный зуд. При появлении таких симптомов следует прекратить употребление земляники и обратиться к врачу.
Земляничное варенье
1,5 кг ягод засыпать таким же количеством сахара, добавить 2 г лимонной кислоты. Оставить на 6 часов. Варить 15 минут. Оставить на 10-12 часов. Затем еще дважды варить в таком же режиме.
Земляника в белковой пене
4 стакана земляники, 2 белка, 0,5 стакана сахарной пудры.
Подготовленные ягоды земляники уложить в вазочки, сверху выложить яичные белки, взбитые с сахарной пудрой.
Желе из земляники
2 стакана земляники, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, 3 стакана воды, сок 1 лимона.
В кипящую воду влить распущенный в холодной воде желатин, добавить пюре из ягод, сахар, довести до кипения, снять с огня, смешать с соком лимона, разлить в формочки и поставить на холод.
Земляника на балконе
Украшение балкона цветами и декоративнолистными растениями – давняя традиция и любимое занятие многих цветоводов. Но в последнее время модно декорировать балкон земляникой.
Всё больший интерес к земляничной культуре проявляется не только как к полезной лакомой ягоде, но и как к пластичному материалу для садового дизайна. Хороша земляника для декоративного оформления балконов, подоконников. При этом можно собрать хороший урожай ягод!
Сорт:
Подойдёт любой ремонтантный сорт, но по результатам опытов, урожай и размер ягод Елизаветы II, на сегодняшний день остаётся непревзайдённым.
Ёмкость:
Подходят любые ёмкости объёмом не менее 3-х литров в расчёте на одно растение. В стандартные балконные ящики высаживают растения на расстоянии 20-25 см. В крупные контейнеры (10-15 литров) высаживают по 3-4 растения равномерно размещая их по поверхности. На дне контейнера обязательно должны быть отверстия для стока излишней воды.
Субстрат:
Лучшим субстратом для земляники являются смеси на основе верхового полуразложившегося торфа с добавлением минеральных удобрений (характерная особенность – его рыжеватый цвет и выраженная структура). Принципиальные противники минеральных удобрений могут изготовить субстрат сами, взяв за основу нейтрализованный верховой торф и смешав его с новозным перегноем или биогумусом в пропорции 1:1.
Рассада:
Хорошо развитая рассада с крупной почкой (сердечком), с 5-6 листьями вполне подходят для посадки. Её можно выкопать со своего участка или приобрести в надёжном питомнике (магазине).
Срок посадки:
Предпочтителен самый ранний срок посадки (март). Поскольку, рассада реально бывает доступной только в середине апреля, то в эти сроки и следует высаживать. Вообще, высаживать её можно в любые сроки только следует учесть, что, чем позже посадка – тем меньше урожай в первый год. В тоже время нельзя спешить, поскольку активно расти земляника начнёт только в середине мая, ведь на улице и на балконе ещё холодно.
Другое дело – застеклённый балкон. Здесь вполне подайдёт посадка в начале апреля.
Конечно, можно немножко обмануть природу и высадить рассаду сначала на подоконнике в квартире в горшок 0.5-0.7 литра, а уже в середине мая или даже в конце, пересадить в балконный ящик или в контейнер на даче. Кстати, это интересная схема выращивания. Поскольку, в конце августа многие уезжают с дачь, можно и растение в контейнере прихватить домой. А на балконе ягоды будут Вас радовать до декабря (установлено, что осенние ягоды переносят мороз до –-6oС).
Поливы и подкормки. Елизавета II требовательная культура. Поэтому, регулярные поливы и подкормки (1 раз в две недели) необходимы. Для подкормок подойдёт комплексное минеральное удобрение – Кемира люкс. В случае отказа от минеральных удобрений, необходимо использовать новозную жижу в разведении 1:20.
Полив:
Если Вы используете хороший субстрат на основе слабо разложившегося верхового торфа, то нет проблем с определением частоты и обильности полива. Излишняя вода легко проникает через него и уходит через дренажные отверстия. Если же в составе субстрата много низинного торфа и перегноя, то, в этом случае, часто отмечается переувлажнение. Поэтому, для таких случаев, на дно контейнера помещают дренаж (керамзит или мелкие камешки).
С верховым торфом часто бывают другие проблемы. Если Вы немного пересушите его, то вода, поливаемая сверху, плохо его смачивает и растение страдает от недостатка влаги. Восстановить хорошую обеспеченность влагой можно только опустив весь контейнер в ёмкость с водой и дать ему насытиться влагой в течение 2-х часов ( пересушенный контейнер будет плавать).
ТРАВЫ
Трава́ (как ботанический термин используется во множественном числе — тра́вы, травяни́стые расте́ния) — жизненная форма растений, появившаяся на заре эволюции высших растений, когда они осваивали сушу.
Основные характеристики
Главным показателем этой жизненой формы является отсутствие многолетних надземных частей, способных переживать неблагоприятный сезон. Эта особенность, безусловно, наиболее легко применима к растениям, существующим в условиях северного сезонного климата: лето—зима. В южных пустынях или тропиках эта черта применима, но с большими оговорками. Так, в тропиках, где нет зимы, нет сухих сезонов, травы могут иметь многолетние надземные части и достигать очень внушительных размеров. Поэтому для различения травянистости биологи стараются применить другие признаки: отсутствие одревесневающих надземных частей, их сочность, мясистость (много паренхимы), слабая работа камбия и отсутствие способности ко вторичному утолщению, сильно паренхиматизированная («разбавлена» мягкими тканями) проводящая система и др. Однако, все эти признаки работают не всегда. Так, одревеснение в той или иной степени характерно для многих трав, среди деревьев и кустарников встречаются мягкоствольные, почти травянистые формы. Осложняет дело и то, что между травянистыми и древесными растениями существуют много переходных, промежуточных форм.
Травы образуют корневую систему и побег (стебель, листья и цветочную часть).
У многолетних трав подземные или ползучие по земле побеги существуют несколько или много лет, а надземные — один год. Надземные побеги не одревесневают и отмирают полностью, а новые побеги отрастают из почек возобновления, которые располагаются на подземных или плотно прижатых к почве побегах.
Однолетники полностью проходят свой жизненный цикл за один сезон, в течение которого они вырастают из семян, цветут и после цветения и плодоношения отмирают. У яровых однолетников семена прорастают весной, и в это же лето растения после плодоношения отмирают. У озимых однолетников семена прорастают осенью, растения зимуют обычно в виде укороченного побега с розеткой прикорневых листьев, а в следующем году цветут, плодоносят и отмирают.
Травянистые двулетники живут два года. В первый год из семян развивается побег с розеткой прикорневых листьев и стержневой корень; на второй год образуется цветоносный побег. После цветения и плодоношения двулетники отмирают. Двулетники отличаются от однолетников наличием остатков прошлогодних листьев у основания стебля, а от многолетников — отсутствием корневищ, клубней и луковиц; у них нет и следов отмерших прошлогодних стеблей.
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ
Лека́рственные расте́ния — обширная группа растений, органы или части которых являются сырьём для получения средств, используемых в народной, медицинской или ветеринарной практике с лечебными или профилактическими целями. Наиболее широко лекарственные растения представлены в народной медицине. В качестве лекарственных растений в начале XXI века широко используются зверобой, календула, ромашка, тысячелистник, мать-и-мачеха, шиповник, облепиха, солодка, подорожник, мята, шалфей, девясил, клюква, брусника, малина, укроп, петрушка, сабельник, аир обыкновенный и многие другие.
Известно почти 500 000 видов растений, из них лишь небольшая часть активно используется в медицине.
История
Народами древнего мира использовалось до 21 тыс. видов растений. Уже на самых ранних стадиях развития человечества растения были не только источником питания людей, они помогали человеку избавиться от болезней. Самый древний из дошедших до нас медицинских трактатов — это табличка, найденная при раскопках шумерского города (III тысячелетие до нашей эры). В 145 строках на шумерском языке даны прописи 15 рецептов. Из них следует, что врачи древнего Шумера использовали в основном такие растения, как горчица, пихта, сосна, чабрец, плоды сливы, груши, фиги, ива и др.
Литературные источники свидетельствуют об употреблении лекарственных растений также в Древней Ассирии, Египте, Индии, Китае примерно за 3000 лет до н. э., а в начале н. э. — в Иране, Греции и Риме; в средние века — в арабских странах, Средней Азии, Грузии, Армении, европейских странах.
Культуру и знания древних шумеров унаследовали вавилоняне, которые применяли в лечебных целях корень солодки, дурман, белену, льняное семя и др. Вавилоняне заметили, что солнечный свет отрицательно воздействует на целебные свойства некоторых растений, поэтому сушили их в тени, а некоторые травы даже собирали ночью. Широко применялись растения в Китае, Индии, Тибете. Еще в 3216 г. до н. э. китайский император Шэньнун написал работу по медицине «Бэнь-цао» («Травник»), где в основном описывались растительные средства. Китайская медицина использовала более 1500 растений. Наиболее часто применяли солодку, примулу, женьшень, лимонник китайский, шлемник, лук, чеснок, спаржу, астрагал, корицу, имбирь, кожуру мандарина, кизил.
Древнеиндийская медицина, изложенная в «Аюрведе» (I в. до н. э.), использовала около 800 растений, которые и в настоящее время. С III в. н. э. в Индии началось возделывание лекарственных растений.
Тибетская медицина возникла на базе индийской, и в трактате по тибетской медицине «Чжуд ши» есть большой раздел, посвященный использованию лекарственных растений. Тибетская медицина была долгое время окружена мистикой, но в 1898 году известный врач Пётр Бадмаев перевел «Чжуд ши» на русский язык, создал кабинет тибетской медицины в Петербурге и очень успешно лечил жителей Петербурга восточными травами, которые ему привозили из Монголии.
В книге Авиценны «Канон врачебной науки» описаны около 900 растений и способы их применения.
С появлением особого сословия врачей и аптекарей знания о лекарственных растениях были формализованы. Сведения о лекарственных растениях и требования к лекарственному сырью стали излагать в фармакопеях.
В настоящее время в программе обучения в медицинских и фармацевтических институтах входит курс фармакогнозии.
В народной медицине находят применение и неофицинальные лекарственные растения, круг которых не имеет чётких границ, а критерии относимости к лекарственным каждый автор определяет для себя сам.
Применение
В лекарственных травах содержится минимум одно вещество, обладающее лечебными свойствами. Это вещество или вещества зачастую неравномерно распределены по тканям и частям растения. Поэтому при сборе лекарственных трав надо знать, где сосредоточены полезные элементы и в какой период развития растения их концентрация максимальна.
Основные способы применения сырья лекарственных растений: производство лекарственных средств для внутреннего и наружного применения.
Внутрь применяют водные извлечения: настой, отвар, водно-спиртовые, масляные извлечения (настойка, экстракты) из лекарственного растительного сырья или сборов. Из сочных свежих частей официнальных растений получают сок. Реже находит применение в медицине порошок из высушенного лекарственного растительного сырья.
Для наружного применения используются: травяная ванна, обертывание, примочка, компресс.
Из официнальных растений получают различные морфологические группы лекарственного растительного сырья: трава, цветки, листья, корневища, корни, плоды, семена, кора, почки и др.
- РОМАШКА АПТЕЧНАЯ (РОМАШКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ) MATRICARIA CHAMOMILLA
Ромашка аптечная (ромашка лекарственная) — однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Стебель прямостоячий, ветвистый, ребристый, с сидячими двоякоперисторассеченными листьями, высотой до 20—40 см. Корзинки с белыми язычковыми и со срединными желтыми, очень мелкими трубчатыми цветками, на длинных ножках, сидят поодиночке на концах ветвей. Цветоложе полое, выпуклое, коническое, внутри полое. Цветет ромашка в мае — августе.
Используются цветочные корзинки (без стеблей, с длиной остатков цветоножек не более 3 см), собранные в начале цветения, когда краевые язычковые цветки в корзинках расположены горизонтально. Запах сильный, ароматный, особенно при растирании. Вкус горьковатый, пряный.
В цветочных корзинках найдены эфирное масло (0,1—0,8%), в состав которого входят хамазулен, кадинен; флавоноиды, никотиновая и аскорбиновая, каприловая, антемисовая, изовалериановая, салициловая кислоты, кумарины, холин, фитостерины, каротин, горечи, слизи, камедь, сахара,белковые вещества, а также гликозид спазмолитического действия, расслабляющий гладкую мускулатуру и обезболивающий при кишечных спазмах, гликозид потогонного действия, апигенин, апиин, герниарин, матрицин.
Настой цветочных корзинок ромашки оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее, антисептическое, слабое вяжущее, болеутоляющее, седативное, противосудорожное, потогонное, желчегонное действие. Эфирное масло ромашки обладает дезинфицирующим и потогонным действием, уменьшает образование газов, снимает боли, ослабляет воспалительные процессы, нормализует нарушенную функцию желудочно-кишечного тракта, возбуждающе действует на центральную нервную систему: усиливает и учащает дыхание, увеличивает число сердечных сокращений, расширяет сосуды головного мозга. Большие дозы эфирного масла вызывают головную боль и общую слабость.
Гликозид увеличивает выделение желудочного и кишечного соков; усиливает желчеотделение и возбуждает аппетит. Апиин, апигенин и герниарин оказывают умеренно спазмолитическое действие.
Хамазулен обладает выраженным противовоспалительным, противоаллергическим, местноанестезирующим действием, усиливает регенеративные процессы. Хамазулен и его синтетические аналоги находят применение при лечении бронхиальной астмы, ревматизма, аллергических гастритов и колитов, экзем, ожогов рентгеновыми лучами и других заболеваний. Хамазулен переходит в настой, но при кипячении частично разлагается. Настой цветочных корзинок применяется внутрь при спазмах кишечника, гастритах, энтеритах, метеоризме, при воспалении печени и желчного пузыря, почек, мочевого пузыря, дисменорее, при истерии, неврозах и судорогах, невралгиях тройничного нерва. Наружно как вяжущее антисептическое, противовоспалительное средство в виде полосканий, примочек, ванн и лечебных клизм.
Болгарские ученые отмечают особую ценность ромашки как целебного средства, подтвержденную фармакологическим и клиническим изучением ее. Они отмечают, что действие ее стойкое и наиболее благоприятное при лечении острых и хронических гастритов, язвы желудка, колита, а также при повышенной возбудимости, невралгических болях, болезненных менструациях, маточных кровотечениях и др. Наружно это растение применяют для промывания воспаленной слизистой оболочки при геморрое, для ножных ванн при потливости ног. При гриппе рекомендуется вдыхать пары горячего настоя ромашки.
Во Франции настой ромашки применяется при расстройствах пищеварения, при переутомлении, физической перегрузке, пересыщении кофе и табаком, при плохом самочувствии и простуде.
Фармакологические исследования и клиническая проверка, проведенные рядом фармакологов и клиницистов в Праге, доказали значительное лечебное действие хамазулена, особенно при воспалениях, возникающих в результате облучения.
В косметике ромашка находит применение в виде настоя для придания волосам золотистого оттенка и для поддержания свежести кожи в качестве умываний.
В русской народной медицине настой цветочных корзинок используется в виде настоя при гастрите, колите, заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при малярии, простуде, заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры, золотухе, при заболеваниях нервной системы, бессоннице и других заболеваниях. Наружно — как мягчительное средство при различных воспалительных процессах слизистых оболочек, при вяло заживающих ранах и особенно широко используется в детской практике при спазмах в области желудочно-кишечного тракта. В виде отвара в смеси с солью — при подагре, язвах и фурункулах.
Цветочные корзинки ромашки аптечной широко применяют как противовоспалительное, антисептическое, мягчительное, болеутоляющее, противоспастическое, стимулирующее желчеобразование и желчевыделение, успокаивающее и ароматическое средство. Применяется нами при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, дизентерии, заболеваниях печени, а также для ванн и спринцеваний при трихомонадном кольпите.
Настой: 1) 2 ст. л. цветков ромашки на 200 мл кипятка настаивают 20 минут, процеживают. Принимают горячим по 50 мл 2-3 раза в день при спазмах кишечника, метеоризме, поносе, как потогонное средство при простудных заболеваниях; 2) 5 ст. л. цветков ромашки на 500 мл холодной кипяченой воды (дневная доза) настаивают 10 часов, процеживают. Принимают глотками в течение дня при указанных выше заболеваниях. Применяют для полоскания полости рта и горла, промывания глаз, трудно заживающих ран, ожогов, обморожений и для мытья головы при выпадении волос. Кроме того, настой является прекрасным средством от перхоти.
Ингаляции: 400 мл воды нагревают до кипения, добавляют 1 ст. л. цветков ромашки, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соды пищевой. Дышат над сосудом, закрыв голову полотенцем по 10-15 минут (маленьким детям — не более 5 минут) 1-2 раза в день при бронхиальной астме, тонзиллите, фарингите, ларингите, гриппе, бронхите, трахеите.
Ванны: 20 г цветков ромашки на 1 л горячей воды. Применяют при ревматизме, подагрических болях, потливости ног.
Припарки: 2-3 ст. л. цветков ромашки размешивают в 2-3 ст. л. кипятка. Кашицу наносят на марлю и прикладывают к больному месту при ревматизме, ушибах, отеках, фурункулах, ожогах, ушибах, болях в суставах, головных болях, экземе.
Противопоказана при беременности:
Прежде чем воспользоваться рецептом, посоветуйтесь со специалистом.
• КАКИМИ ЛЕКАРСТВЕННЫМИ ТРАВАМИ СЛЕДУЕТ УМЫВАТЬСЯ
Возьмите себе за правило, вместо обычной воды из-под крана умываться настоями лекарственных трав, такими, как: ромашка, петрушка, а также фиалка. После того, как травка заварится, а также настоится, следует сначала протереть лицо ватным тампоном, который смочен в отваре. Протрите нежно, не растягивая кожу, а затем ополосните лицо.
Обладателям жирной кожи, следует умывать лицо только с детским мылом, а также мужским кремом для бритья. Сначала ополосните лицо и шею теплым травяным отваром, а затем прохладным.
Пористую кожу лица разумнее было бы протирать лекарственным настоем шалфея, березовых листьев. Можно также мятным настоем.
Благотворное влияние на кожу оказывает – умывание газированной минеральной водой. Еще лучше, если заморозить кубики с газированной минеральной водой, и хотя бы 3 раза в неделю протирать лицо, а также шею кубиком. Вытирать полотенцем не следует.
• ТРАВЫ И КУЛИНАРИЯ
Без трав кулинария была бы скучной, а блюда – безликими. Как сказал один известный кулинар: “Если бы в мире внезапно исчезли все травы, я перестал бы готовить навсегда”. Каждая травка обладает своим ароматом, и в этой небольшой подборке мы расскажем вам как лучше их использовать.
- БАЗИЛИК (OCIMUM BASILIUM L.)
Базилик обыкновенный — пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Азию. В гер барных книгах отмечается, что в. Европу оно попало лишь в XVI веке. Быстро завоевало симпатии европейцев своим благоуханным запахом. Считалось пряностью, достойной внимания королей. Быстро распространилось также в Африке, на островах Тихого океана.
Базилик обыкновенный, известный как пряное и лекарственное растение, цветет в летние месяцы, издавая прекрасный аромат. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин. Кроме того, он содержит сахара, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин.
В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.
Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени. Именно тогда содержится больше всего Р-активных фе-нольных соединений. В период бутонизации — наибольшее количество аскорбиновой кислоты. При созревании семена его имеют до 19% жирных масел. Эти моменты надо учитывать при сборе базилика как лекарственного сырья.
Базилик отваривают и пьют при хронических заболеваниях желудка, мочевого пузыря. Эфирное масло его обладает бактерицидным действием. Полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме и т. д.
Сухую и свежую траву его используют также для ароматических ванн, вместо нюхательного табака, для полосканий.
Находит применение в парфюмерной промышленности.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Когда-то его называли царской травой. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом.
Свойства его проявляются в блюдах как бы постепенно — сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус. Его кладут в супы, овощные блюда, особенно из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, в мясные блюда.
Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые густооблиственные побеги мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда.
Сегодня это растение связывают с итальянской кухней. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макаронов.
Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок.
Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов.
Базилик — особенно почитаемая приправа в странах Западной Европы, в среднеазиатских государствах.
В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки. В ликерно-водочной промышленности — в производстве ликеров.
Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.
Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.
Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда.
Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Норма закладки на одну порцию в граммах свежей зелени — 2—10; сушеной — 0,3—0,8.
В супы, вареные и жареные блюда базилик закладывают за 10—15 минут до готовности, в фарш — во время приготовления.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…
Что у базилика есть долгая история поклонения и ненависти. С греческого его название переводится как “Король”, и в индусской религии к нему относились как к священной пряности. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу. Базилик известен как “томатная пряность” за его дружбу с помидорами. Существует более 150 разновидностей базилика.
КАК И С ЧЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Приносит средиземноморский аромат в вашу кухню. Его не подвергают тепловой обработке, так что добавляйте его в пиццы и томатные соусы за 1-2 мин до готовности или посыпайте им салаты.
Чтобы базилик сохранил свой аромат, рвите его руками, а не режьте ножницами. Чтобы нашинковать, скатайте плотно горсть листьев и нарежьте поперек. Для того, чтобы приготовить песто, нужно оборвать листья с целого кустика базилика.
Лучше всего в салатах, соусах и супах. Добавляйте в конце приготовления горячих блюд, чтобы теплота заставила базилик выделить аромат.
КАК СОХРАНИТЬ
Хранить также, как и шнитт-лук. Использовать в течение 4х дней – самое большое. Замораживается хорошо, но не имеет смысла высушивать.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПЕРЦЫ С ТОМАТАМИ И ТРАВАМИ
Ингредиенты: На 4 порции:
2 перца, желтых или красных
соль и молотый черный перец
20 маленьких черешневидных томатов
по пучку базилика и майорана
2 зубчика чеснока, очищенных и порезанных на тонкие дольки
анчоусы (по желанию)
1 ст л бальзамического (ароматного) уксуса (по желанию)
оливковое масло
Инструкции: Я влюбилась в этот рецепт с первого взгляда – такое блюдо на столе и радует глаз и поднимает аппетит.
1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Порезать перцы пополам вдоль и очистить от семян. Положить их на смазанный маслом противень срезанной стороной вверх и посыпать солью и перцем.
2. Наколоть помидорчики ножом и опустить в кипящую воду на 30-60 сек, чтобы кожура легко снималась. Если хотите, можете подержать их под холодной водой перед тем, как очищать кожуру.
3. Очищенные томаты положить в перцы, начинить травами и посыпать чесноком, приправить. Вместо приправ можно использовать анчоусы, если вы их используете. Побрызгать оливковым маслом.
4. Запекать в духовке 15 мин, накрыв фольгой, затем 30 мин без фольги.
Розмарин (rosmarinus officinalis)
Синоним: морская роса. Вечнозеленый ветвистый полукустарник семейства губоцветных, высотой до двух метров.
Родина – Западное Средиземноморье. Возделывается по всему Средиземноморью, в Малой Азии, на Южном берегу Крыма, на Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье, а также во всех влажных субтропиках. В США – во Флориде. В качестве пряности используются свежие или сухие листья – узкие, кожистые, размером 3,5X0,4 сантиметра с завернутыми краями.
В свежем виде окраска листьев сверху серовато зеленая, снизу– серебристо беловатая; в сухом виде они серовато зеленоватые, более темные сверху. Лучший розмарин растет на наиболее высоких, скалистых участках. Для использования в кулинарии годится, однако, не всякий лист. Во первых, листья следует собирать до цветения розмарина, точнее даже до появления бутонов. Вовторых, брать надо только наиболее молодые, нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей. В третьих, сушить розмарин можно только в тени. Тогда листья и в сухом виде сохраняют приятный ароматичный запах, слегка отдающий камфарой, и имеют горьковато пряный вкус.
РОЗМАРИН
Хорошо высушенные листья должны быть очень хрупкими, иметь выпуклую верхнюю поверхность и свернутую нижнюю.
Как пряность розмарин известен с глубокой древности. Он широко используется в Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции, Англии, США, Скандинавии и Германии. К сожалению, розмарин почти не применяется в СССР, хотя и произрастает на нашей территории почти по всему Черноморью.
Розмарин главным образом идет в мясные блюда (жаркое из свинины, баранины, крольчатины), где выполняет двоякую роль: во первых, отбивает специфический запах этих видов мяса, а во вторых, придает мясу домашних животных аромат дичи. Именно с этой последней целью розмарин используют при приготовлении домашней птицы – тушеных и жареных кур, уток, индюшек: небольшое количество порошка сухих листьев розмарина или резаных свежих листьев смешивают с мелко резанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом в пасту, которую закладывают маленькими порциями под кожу груди и ног птицы, предназначенной для жарения или тушения.
В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам – мясным, куриным, шпинатным, гороховым. Во французской кухне розмарин входит в состав супового «букета гарни», который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5– 6 минут после погружения. В целом с розмарином следует обращаться так же, как и с лавровым листом, помня, что при передержке он способен придать блюду неприятный горький привкус. Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и наоборот.
Кроме того, розмарин применяют при жарении рыбы на углях и решетке и как приправу к соусам и подливкам из свиного сала или мяса, а также для таких овощных блюд, как гороховое пюре, отварная и свежая цветная капуста.
Розмарином сдабривают макароны и добавляют его в итальянские пресные лепешки – пицци. Используют розмарин и во фруктовых салатах, подаваемых на десерт. В маринадах розмарин можно применять как и эстрагон, но оттенок вкуса, сообщаемый им маринованной снеди, будет, конечно, иным.
Примечание. Розмарин не следует путать с так называемым диким розмарином, или болотным багуном (багульником) ( Ledum palustre L .), ничего общего ни с розмарином, ни с пряностями не имеющим и распознающимся по рыжевато бурому цвету оборотной стороны листа.
Мята (mentha)
Обширный род многолетних травянистых растений семейства губоцветных, имеющий несколько видов, применяемых как пряность. В качестве пряности используют листья и верхнюю половину растения с бутонами, собираемую лучше всего накануне цветения. Мята распространена почти на всей территории СССР.
Mята перечная (Mentha piperita L.)
Синонимы: английская мята, холодная мята, холодянка.
Перечная мята – культурное растение, специально разводимое для получения главным образом эфирного мятного масла и для производства ментола. В кулинарии перечная мята находит применение как пряность только в ликероводочной и кондитерской промышленности, где употребляют обычно не саму мяту, а мятное масло или мятную эссенцию.
В домашних условиях употреблять перечную мяту в кондитерские изделия следует крайне осторожно, потому что при перегреве или превышении дозы она может испортить все дело, сообщив изделию горький вкус. Ее вводят в печенье, пряники, булочки, компоты, кисели, морсы, настойки, квасы.
Мята кудрявая (Mentha crispa)
Синонимы: немецкая мята, курчавая мята, луговая мята. Это также культурная разновидность мяты, близко стоящая к таким диким видам мяты, как полевая мята (Mentha arvensis), лесная мята (Mentha silvestris), водяная мята (Mentha aquatica) – омбало (груз.) и зеленая мята (Mentha viridis). Общим для всех перечисленных видов мяты является отсутствие у них резкости вкуса и холожения, свойственных перечной мяте. Поэтому указанные виды мяты можно употреблять в качестве пряностей гораздо шире, чем перечную мяту. При этом предпочтительнее употреблять южные и горные сорта мяты, отличающиеся особой тонкостью аромата и мягким вкусовым тембром. В свежем виде молодая трава мяты (до цветения) идет как пряная зелень в салаты, к мясу, в бобовые и гороховые горячие блюда, в молочнокислые супы (довга). В сухом виде (в порошке) мяту можно добавлять в мясные Супы, жаркое из говядины и баранины, телятины, в маринады для мяса и лесной дичи, в гороховые, чечевичные, фасолевые супы и другие горячие блюда (лобио, гарниры), а также в морковные и отчасти картофельные пюре и в ризотто (рисовая каша на мясном бульоне). Мята идет также в компоты, квасы, морсы, соки, варенья и джемы (для этих целей ее сушат на умеренном солнце по утрам).
Мята пряная, или элъсголъция. (Elsholtzia patrinii, Elsholtzia cristata)
Синонимы: гребенчатая шандра, пряный иссоп.
Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных, имеющее более 20 видов. К роду мяты вовсе не относится, но в народной кулинарии именуется «пряной мятой» и сходна с мятой по применению.
Родина – Азия. На территории СССР распространена и наиболее применяется в прибалтийских республиках и западных областях Белоруссии.
Используются как пряность высушенные бутоны и цветы, собираемые в самом начале цветения. Запах тонкий, приятный, напоминающий мелиссу, но более пряный.
Добавляют пряную мяту главным образом в мясные фарши, паштеты из субпродуктов, домашние колбасы, используют при тушении кускового мяса, а также для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов. Дозы при добавлении в фарши могут быть довольно значительными, так как эльсгольция почти не дает никакой горечи при нагревании. Как и майоран, пряная мята оказывает облагораживающее воздействие на консистенцию мяса.
Мята яблочная (Mentha rotundifolia)
Синонимы: мята круглолистая, мята египетская, мята золотая, дикий бальзам, кондитерская мята.
Родина – Египет, Малая Азия. Культивируется в Южной и Средней Европе, в СССР – в Закавказье.
Яблочная мята обладает чрезвычайно нежным ароматом и вкусом, не сопровождаемым холожением. Она совершенно не дает горечи при нагревании и увеличении количества, чем радикально отличается от большинства остальных видов мяты. Это позволяет употреблять яблочную мяту в сладкие блюда – компоты, кисели, желе, варенья, яблочные начинки для пирогов, различные кондитерские изделия.
Эстрагон (artemisia dracunculus l.)
Синонимы: драгунтрава, страгон, тархун. Многолетнее растение семейства сложноцветных. Принадлежит к роду полыни, но почти абсолютно лишен ее горечи и имеет совершенно иную ароматически вкусовую гамму, что обусловливает иное применение по сравнению со всеми остальными полынными. Поэтому эстрагон как пряность мы рассматриваем отдельно от полыней.
Родина – Восточная Сибирь, Монголия. В диком виде встречается в юго восточных областях РСФСР, на Северном Кавказе, в Закавказье, на Урале и в Сибири. Культивируется в Закавказье, отчасти на Украине и в средней полосе.
Размножается вегетативным способом, что обеспечивает сохранение в растении сильного аромата. При размножении семенами аромат ослабевает, а в четвертом пятом поколении даже исчезает совершенно и вместо него нередко появляется небольшая горечь.
Эстрагон собирают дважды в году: в мае – июне и августе – сентябре. Используют в основном молодую траву как в свежем, так и сушеном виде. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат отдельно.
Стебли употребляют в различные соления, при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса (вместе с листьями).
Листья в свежем и сухом виде используют в салаты (зеленые овощные, рыбные, мясные, картофельные), мясные и рыбные супы, борщи и куриные бульоны, а также в соусы к рыбе и ракообразным.
Хорошо гармонирует эстрагон с отварной и особенно томленой рыбой. Эстрагон в свежем виде закладывают непосредственно перед подачей блюда, в сухом –за 1–2 минуты до готовности.
Свежим эстрагоном можно также натирать мясо и дичь перед приготовлением.
Вильям Васильевич Похлебкин “Всё о пряностях”
дное творчество, народное искусство слова называется фольклором, то есть народная мудрость. Фольклором называют словесное искусство, включающее в себя: пословицы, частушки, сказки, легенды, мифы, притчи, скороговорки, загадки, героический эпос, былины, сказания и прочее. 
“Не топчи, бел-кудреватый,
Калинка, калинка, калинка моя!
Калинка, калинка, калинка моя,
Не морозь меня, моего коня,
Частушка возникла в последней трети XIX века как элемент сельского фольклора, но наибольшее развитие получила после становления советской власти.
Что ты смотришь на меня,
Я любила повара,
Я не знаю, как сказать,
Сани новы загремели,
Я на лавочке сижу,
тересных и значительных поэтических жанров русского фольклора является загадка. В народной речи «загадать» означает задумать, замыслить, предложить что-либо неизвестное для отгадки. Метко определил загадку сам народ: «Без лица в личине».
1) Смерть.
8)Звон церковный.
Крашенное коромысло через реку повисло.
Утром бусы засверкали,
Белый на белом написал, где бегал.
В огороде стоит, ничего не говорит, сам не берёт и воронам не даёт. (Огородное пугало)
Растут в поле сестрички:
